Bûche de Noël au chocolat et biscuit pâte à choux

Portez la crème à ébullition dans une casserole. Versez-la en 3 fois sur le chocolat en émulsionnant à chaque fois, pour obtenir une texture bien lisse. Ajoutez le beurre et mélangez bien.

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Les copeaux de chocolat :
Faites fondre puis tempérez les 50 g de chocolat, versez-le sur une plaque de marbre ou sur un plan de travail en une fine pellicule. Laissez cristalliser puis, à l’aide d’une spatule, formez les copeaux de bas en haut, en déplaçant au fur et à mesure les copeaux sur les cotés. Réservez au frais.

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La bûche :
Etalez la ganache en une couche sur le biscuit pâte à choux, ajoutez des copeaux de chocolat noir, du praliné et des griottes.

Roulez de façon à former la bûche.

6
Finition :
Pochez joliment la ganache montée sur la bûche roulée et décorez avec des décors en chocolat.