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Dans une seconde casserole, porter à ébullition le reste du lait. Retirer du feu et incorporer le zeste de citron et la vanille. Placez un couvercle sur la casserole et laissez reposer quelques minutes. Fouetter le mélange de farine.
Verser le sirop dans le mélange de lait. Sortez la cannelle et remuez jusqu’à ce qu’elle commence à refroidir.
Incorporer la souche de jaunes d’œufs et réserver.
Chauffez votre four à 550F.
Couper la bûche en 12 morceaux égaux. Mettez le côté coupé vers le bas dans un moule à muffins. Laisser reposer 10 minutes.
Trempez vos pouces dans l’eau. Appuyez sur la pâte et moulez-la sur les côtés des moules à muffins.
Verser la crème anglaise dans la pâte afin qu’elle soit pleine aux ¾. Cuire au four de 15 à 17 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Si désiré, faire griller les dernières minutes pour roussir les tartelettes.
Sortir le moule du four et laisser refroidir les tartelettes quelques minutes. Garnir de cannelle et servir chaud.
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