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Ingrédients
OLIVES
1 kg
CASCADE
1 litre
SEL
100g
FEUILLES DE LAURIER
goûter
Les olives marinées sont une confiture idéale à faire en automne et à conserver dans le garde-manger tout au long de l’année. La saumure est une solution concentrée d’eau et de sel, plus précisément 80-100 g de sel par litre d’eau, qui permet non seulement de conserver les olives pendant plusieurs mois, mais aussi de les rendre savoureuses et savoureuses en les privant de la typique arrière-goût amer qu’ils viennent de recueillir.
Pour les préparer, il faudra tout d’abord les laisser tremper 20 jours dans de l’eau froide, couverts et avec un poids dessus (en prenant soin de changer le liquide tous les jours) ; il suffit ensuite de porter à ébullition l’eau avec le sel dans une casserole, de transférer les olives bien rincées dans des bocaux en verre stérilisés , d’y verser lentement la saumure froide jusqu’à ce qu’elles soient complètement recouvertes, et de sceller le tout hermétiquement
Le reste se fera par le temps de macération , long et d’au moins 40 jours, qui rendra les olives sapides et appétissantes au bon moment. Une fois prêts, vous pouvez les grignoter à l’heure de l’apéritif avec un plateau de charcuterie et de fromages, les assaisonner d’un filet d’huile, de piment émincé et de graines de fenouil, et les déguster en apéritif ou les utiliser pour préparer des focaccia , pâtes froides et plats principaux .
Ici, nous avons aromatisé les olives avec une feuille de laurier, mais vous pouvez ajouter du romarin, de la sauge ou d’autres herbes aromatiques à votre goût si vous le souhaitez. Une recette qui n’implique donc pas de difficultés particulières, mais seulement la patience d’attendre les temps de repos, jusqu’à 3 mois, pour pouvoir en profiter pleinement.
Utilisez des olives biologiques , qui n’ont pas encore complètement mûri, et n’oubliez pas de suivre les directives du ministère de la santé pour les conserver en toute sécurité.
Découvrez comment préparer des olives en saumure en suivant pas à pas la procédure et les conseils. Si vous avez aimé cette recette, essayez aussi de mariner les asperges .
Comment préparer des olives en saumure
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