Mini Tatins de Foie Gras aux pommes

_ Quand les pommes commencent à être tendres, ajouter le cognac.

_ Puis flamber !

_ Depuis petit, j’aime ce moment où l’on flambe le contenu d’une poêle !

_ Puis laisser cuire les pommes jusqu’à ce qu’une partie d’entre elles soit fondue et caramélisée.

_ Laisser complètement refroidir.

_ Remplir les cercles avec la compotée de pommes.

_ Lisser la surface avec une cuiller.

_ Laisser reposer au frais au moins trois heures.

_ Avant de servir passer un coup de sèche-cheveux sur le bord extérieur du cercle.

_ Puis décercler délicatement.