Recette Crème Brûlée

La crème brûlée est un dessert classique et raffiné. Commencez par préparer 4 ramequins individuels destinés à la cuisson de la crème brûlée. Dans un grand bol, fouettez ensemble 5 jaunes d’œufs et 100 grammes de sucre jusqu’à obtenir une consistance mousseuse et un ton légèrement plus pâle.
Prenez ensuite une gousse de vanille bien parfumée. Ouvrez-la en deux délicatement pour ne pas perdre aucune de ses précieuses graines. Utilisez la pointe d’un couteau pour gratter l’intérieur et récupérez les graines parfumées.
Incorporez ces graines directement dans le bol avec le mélange d’œufs et de sucre. Remuez le tout pour bien répartir la vanille. Par la suite, incorporez progressivement 50 cl de crème liquide entière. Mélangez le tout vigoureusement à l’aide d’un fouet pour obtenir une préparation homogène.
Versez doucement cette préparation dans les ramequins préalablement préparés. Placez-les dans un four que vous aurez préchauffé à une température de 100°C. Selon la puissance de votre four, vous pourriez avoir besoin de le monter jusqu’à 140°C. Laissez cuire pendant environ 1 heure.
Une fois le temps de cuisson écoulé, sortez les ramequins du four et laissez-les refroidir à température ambiante. Ensuite, mettez-les au réfrigérateur pendant environ 2 heures pour que la crème prenne bien.
Une fois que votre crème est bien prise, vous pouvez procéder à la caramélisation. Saupoudrez du sucre roux sur la crème. Il existe plusieurs méthodes pour caraméliser une crème brûlée :
Utilisez un chalumeau de cuisine pour brûler le sucre directement.
Placez les crèmes sous le gril d’un four très chaud pendant quelques instants. Si vous choisissez cette option, placez les crèmes au congélateur pendant 15 à 20 minutes avant de les caraméliser pour éviter qu’elles ne se réchauffent trop.
Utilisez un fer rond chauffé que l’on trouve dans certains kits de crème brûlée vendus avec les ramequins.
Enfin, gardez à l’esprit de ne pas brûler vos crèmes tant que vous n’êtes pas prêt à les servir. Si vous le faites à l’avance, la croûte de sucre perdra son croquant.
Pour varier les saveurs, n’hésitez pas à parfumer vos crèmes avec de l’eau de fleur d’oranger, par exemple. Cette touche d’originalité fera certainement le bonheur de vos convives.
Bonne préparation et bonne dégustation !