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La préparation des rouleaux de choux farcis à l’ancienne est un voyage en soi, un processus méticuleux qui nous ramène à une époque où la cuisine était une affaire de patience et de tradition. Suivez attentivement ces étapes pour créer ce chef-d’œuvre culinaire, en capturant la saveur authentique de la cuisine européenne de l’Est.
Étape 1 : Préparer le chou
Choisissez un grand chou à tête frais et retirez les feuilles extérieures abîmées. Plongez le chou dans une grande casserole d’eau bouillante salée et laissez-le cuire pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que les feuilles deviennent tendres et flexibles. Veillez à ne pas trop cuire le chou pour qu’il conserve sa structure.
Égouttez le chou et plongez-le immédiatement dans un grand bol d’eau glacée pour arrêter la cuisson. Cela permettra également de préserver la belle couleur verte des feuilles. Égouttez à nouveau soigneusement.
Une fois refroidi, éliminez la partie dure de la base du chou à l’aide d’un couteau, en veillant à ne pas endommager les feuilles. Avec précaution, détachez délicatement chaque feuille du chou et réservez-les. Vous obtiendrez ainsi des feuilles de chou prêtes à être farcies.
Étape 2 : Préparer la farce
Dans un grand bol, mélangez le bœuf haché et le porc haché. Cette combinaison de viandes apportera une richesse de saveur à la farce.
Assaisonnez la viande avec du sel et du poivre selon votre goût, puis ajoutez une petite quantité de la sauce tomate (environ 1/4 de tasse) pour lier la farce et lui donner une légère saveur de tomate. Mélangez bien.
Étape 3 : Le façonnage des rouleaux
Prenez une feuille de chou tendre et déposez une petite portion de farce au centre. Pliez les côtés de la feuille sur la farce, puis roulez-la soigneusement pour former un rouleau compact. Répétez cette étape avec chaque feuille de chou, en veillant à bien sceller les extrémités.
Étape 4 : La cuisson
Dans une grande cocotte, versez la moitié de la sauce tomate restante au fond pour créer une base. Disposez délicatement les rouleaux de choux farcis sur la sauce, en les empilant soigneusement.
Versez le reste de la sauce tomate sur les rouleaux. La sauce enveloppera les rouleaux de choux, les imprégnant de sa saveur.
Ajoutez de l’eau chaude à la cocotte jusqu’à ce que les rouleaux soient partiellement recouverts. Cela permettra à la vapeur de cuire le chou et de rendre la farce encore plus tendre et juteuse.
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure et demie à 2 heures, jusqu’à ce que les rouleaux de choux soient bien cuits et que la saveur se soit bien développée. Veillez à vérifier la cuisson périodiquement et à ajouter de l’eau si nécessaire pour éviter que la sauce ne brûle.
Étape 5 : Servir et déguster
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