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Chocolat noir
50 g de chocolat noir lindt dessert 70% cacao intense
Praliné (pâte)
4 c. à s. de praliné (pâte)
Griotte au sirop
8 griotte au sirop
Pour la ganache montée au chocolat noir :
Chocolat noir
100 g de chocolat noir lindt dessert 70% cacao intense
Crème liquide entière ( 30% de MG )
300 g de crème liquide entière ( 30% de MG )
Feuille de gélatine
1,5 feuille de gélatine
Préparation
La ganache montée :
Réhydratez la gélatine dans un grand bol d’eau froide. Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Chauffez 50g de crème liquide, ajoutez la gélatine essorée et mélangez. Versez la crème chaude en 3 fois sur le chocolat en émulsionnant bien après chaque ajout.
Ajoutez la crème liquide froide restante en une fois puis réservez pendant au moins 4 heures au réfrigérateur.
Après ce temps de repos, montez la ganache en chantilly, à l’aide d’un batteur électrique.
2
Le biscuit pâte à choux :
Préchauffez le four à 185°.
Portez le lait et le beurre à ébullition dans une casserole. Retirez du feu, versez la farine en une seule fois et mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois. Remettez sur feu doux et mélangez, jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.
Hors du feu, ajoutez les 100 g d’oeuf, les jaunes d’oeuf et mélangez énergiquement.
Montez les blancs en neige avec le sucre et incorporez-les délicatement à la préparation précédente.
Versez cette pâte sur une plaque à génoise puis enfournez pendant 15 minutes environ puis laissez refroidir.
3
La ganache au chocolat noir :
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