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La purée de tomates est l’une des conserves maison les plus populaires de la tradition italienne, typique surtout des régions du sud de l’Italie. Comme les tomates pelées , il est généralement préparé à la fin de l’été, lorsque l’on trouve des tomates juteuses et savoureuses , et conservé dans le garde-manger, afin de pouvoir être utilisé au cours des mois suivants. Sa fabrication est très simple : il suffit de suivre attentivement quelques étapes simples pour obtenir une délicieuse confiture veloutée et parfaite pour créer des sauces savoureuses, des entrées crémeuses et bien d’autres recettes.
Il existe de nombreuses façons de préparer la purée de tomates maison, et chaque famille garde sa propre version : il y a, par exemple, ceux qui n’ajoutent que des feuilles de basilic frais , comme dans notre cas, ceux qui préfèrent rehausser le goût des tomates avec de l’oignon, ail ou autres herbes aromatiques, ceux qui utilisent la méthode crue et ceux qui, au contraire, optent pour la double cuisson . Quelle que soit la recette utilisée, cependant, l’une des étapes fondamentales consiste à utiliser un moulin à légumes , utile pour enlever les peaux et en même temps rendre la pulpe fine et homogène.
Afin d’être conservée longtemps, la purée de tomates doit ensuite être transférée dans des bocaux en verre stérilisés qui, une fois remplis, doivent être soumis à un processus de pasteurisation , c’est-à-dire placés dans une casserole pleine d’eau et laissés cuire pendant 35-40 à partir de l’ébullition : de cette manière, le vide sera créé, nécessaire pour garantir une conservation correcte et ne pas encourir de risques pour la santé.
Le choix de la variété de tomates ne doit pas être sous-estimé : les plus adaptées à cette préparation sont celles dites « pour conserves » ou « pour sauces » comme la San Marzano, cuivrée, romaine de forme allongée ou cerise, qui donnent à la sauce une saveur douce et délicate. Quel que soit le type choisi, pour un résultat impeccable, les tomates doivent être au bon stade de maturité, intactes, bien fermes, sans meurtrissures et, si possible, bio.
Découvrez notre recette facile et sûre pour préparer une exquise purée de tomates maison : une fois prête, elle peut être conservée dans le garde-manger pendant plusieurs mois et utilisée si nécessaire pour faire une sauce appétissante pour assaisonner des pâtes , du risotto ou des lasagnes .
Ingrédients
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