La Meilleure GALETTE DES ROIS à la FRANGIPANE – Recette de Pâte Feuilletée Maison

1. Aplatir le beurre de tourage froid entre deux feuilles de papier cuisson pour former une plaque.
2. Placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Étape 3: Réalisation du tourage pour la pâte feuilletée :

1. Abaisser la détrempe sur un plan de travail fariné en un rectangle.
2. Placer la plaque de beurre sur les deux tiers inférieurs de la détrempe.
3. Rabattre la partie supérieure de la détrempe sur le beurre, puis le dernier tiers de pâte.
4. Effectuer un tour simple et deux tours doubles en étalant et pliant la pâte.
5. Filmer la pâte feuilletée et la réfrigérer pendant 30 minutes à 1 heure.

Étape 4: Abaisse et montage de la galette des rois :

1. Diviser la pâte feuilletée en deux.
2. Abaisser chaque pâton sur un plan de travail fariné en une épaisseur d’environ 2 mm.
3. Superposer les abaisses et les placer au réfrigérateur pendant 15 minutes.

Étape 5: Préparation de la crème frangipane :

1. Réaliser une crème pâtissière avec du lait, du sucre, de la fécule de maïs et du rhum.
2. Mélanger du beurre, du sucre, un œuf, de la poudre d’amandes et de l’extrait d’amande amère pour la crème d’amande.
3. Incorporer la crème pâtissière refroidie à la crème d’amande pour obtenir la crème frangipane.

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